Die Spargel Saison in Bayern hat begonnen: Erste Betriebe ernten bereits, der eigentliche Start liegt im April. Für 2026 rechnen Experten mit einer durchschnittlichen bis guten Ernte – entscheidend bleibt das Wetter.
Wann beginnt die Spargelsaison in Bayern?
Die Saison für heimischen Spargel startet je nach Witterung bereits im März, erreicht ihren Höhepunkt jedoch zwischen April und Juni. Traditionell endet sie am 24. Juni (Johannistag).
Welche Bedingungen braucht Spargel zum Wachsen?
Für eine erfolgreiche Ernte sind vor allem Temperatur und Sonneneinstrahlung entscheidend:
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Bodentemperatur von etwa 12 Grad
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viel Sonne zu Saisonbeginn
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keine extreme Hitze oder Trockenheit
Zu warme Phasen können das Wachstum beschleunigen – führen aber oft zu einem Überangebot und sinkenden Preisen.
Spargel Preise 2026: So viel kostet ein Kilo
Ein wichtiger Faktor für Verbraucher sind die Preise. Aktuell zeigt sich:
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Regionaler Spargel startet oft bei etwa 15 Euro pro Kilogramm
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Importierter Spargel (z. B. aus Spanien oder Griechenland) ist teils schon ab 10 Euro pro Kilogramm erhältlich
Die Preisunterschiede entstehen durch höhere Produktionskosten in Deutschland, insbesondere durch Löhne und aufwendige Handarbeit.
Konkurrenz aus dem Ausland setzt Betriebe unter Druck
Bayerische Spargelbauern stehen zunehmend im Wettbewerb mit günstigeren Importen. Gleichzeitig achten viele Verbraucher stärker auf den Preis, was den Druck auf heimische Betriebe weiter erhöht.
Weißer oder grüner Spargel: Was liegt im Trend?
In Bayern dominiert weiterhin weißer Spargel.
Doch grüner Spargel wird immer beliebter:
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intensiver Geschmack
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einfache Zubereitung
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wachsender Trend bei jüngeren Menschen
Wo wird Spargel in Bayern angebaut?
Zu den wichtigsten Anbaugebieten zählen:
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Oberbayern und Schwaben (z. B. Schrobenhausen)
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Franken
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Niederbayern (Raum Abensberg und Straubing)
Die Anbaufläche ist zuletzt leicht zurückgegangen, während die Erntemengen wieder etwas gestiegen sind.
Saisonarbeitskräfte bleiben ein entscheidender Faktor
Neben dem Wetter sind ausreichend Arbeitskräfte entscheidend. Viele Betriebe berichten von:
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zunehmendem Personalmangel
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steigenden Lohnkosten
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hoher körperlicher Belastung
Maschinen kommen bisher nur eingeschränkt zum Einsatz, da sie die Qualität der Spargelstangen nicht zuverlässig unterscheiden können.
Fazit: Gute Chancen – aber viele Unsicherheiten
Die Spargel Saison 2026 in Bayern startet solide. Entscheidend für den weiteren Verlauf sind Wetter, Nachfrage und Kostenentwicklung. Während regionaler Spargel weiterhin geschätzt wird, bleibt der Preisdruck durch Importe ein zentrales Thema.